انواع دستگاه های بسته بندی گوشت

در دنیای امروز که ایمنی، تازگی و ماندگاری مواد غذایی اهمیت بالایی دارد، انتخاب دستگاه بسته بندی مناسب برای گوشت و فرآورده‌های گوشتی نقشی اساسی در حفظ کیفیت محصول ایفا می‌کند. دستگاه های بسته بندی گوشت نه‌تنها از آلودگی‌های محیطی جلوگیری می‌کنند، بلکه باعث افزایش عمر ماندگاری، کاهش ضایعات و بهبود ظاهر محصول می‌شوند. در این مقاله با انواع دستگاه‌های بسته بندی گوشت، کاربرد هرکدام آشنا می‌شویم.

اهمیت بسته بندی گوشت در صنایع غذایی

بسته بندی گوشت صرفاً برای زیبایی یا حمل‌ونقل آسان نیست. این کار از دید علمی، یک فرآیند محافظتی محسوب می‌شود که در کنترل رشد میکروارگانیسم‌ها، جلوگیری از اکسید شدن چربی‌ها و حفظ رنگ طبیعی گوشت نقش دارد.
در صنایع غذایی، بسته بندی بهینه به معنی افزایش زمان ماندگاری و کاهش ضایعات مواد غذایی است. برای فروشگاه‌ها، رستوران‌ها و کارگاه‌های بسته بندی، انتخاب دستگاه بسته بندی گوشت با عملکرد دقیق و قابل اعتماد، مستقیماً روی سود و رضایت مشتری تأثیر می‌گذارد.

انواع دستگاه های بسته بندی گوشت

دستگاه‌های بسته بندی گوشت در مدل‌های مختلفی تولید می‌شوند که هرکدام بر اساس نوع گوشت (قرمز، مرغ، ماهی یا فرآورده‌های گوشتی) و حجم تولید، کاربرد متفاوتی دارند. در ادامه پرکاربردترین انواع آن را بررسی می‌کنیم:

1.دستگاه بسته بندی وکیوم

یکی از محبوب‌ترین روش‌ها برای بسته بندی گوشت، بسته بندی وکیوم است. در این روش، هوای داخل بسته کاملاً تخلیه می‌شود و محصول در محیطی بدون اکسیژن قرار می‌گیرد. این کار رشد باکتری‌ها و قارچ‌ها را متوقف کرده و ماندگاری گوشت را تا چند برابر افزایش می‌دهد.

دستگاه بسته بندی وکیوم مواد غذایی با ایجاد خلا در محفظه وکیوم بدون تماس با محصول داخل پلاستک عمل تخلیه هوا و دوخت حرارتی پلاستیک را انجام میدهد. دستگاه های بسته بندی وکیوم مواد غذایی در ابعاد و قیمت های متفاوتی تولید میشوند که شما باید با توجه به ابعاد بسته بندی و میزان بسته بندی روزانه مدل مد نظر را انتخاب کنید.

مزایا:

• جلوگیری از اکسید شدن و تغییر رنگ گوشت
• افزایش ماندگاری تا چندین روز یا هفته
• حفظ عطر و طعم طبیعی
• ظاهر حرفه‌ای و جذاب برای فروشگاه‌ها

• کاربرد:
  بسته بندی گوشت قرمز
• بسته بندی مرغ
• بسته بندی سوسیس و کالباس
• بسته بندی ماهی
• بسته بندی سایر فرآورده‌های پروتئینی

2.دستگاه وکیوم اسکین مواد غذایی

دستگاه وکیوم اسکین مواد غذایی یکی از پیشرفته‌ترین فناوری های بسته بندی مواد غذایی است که در سال‌های اخیر جایگاه ویژه‌ای در صنایع غذایی پیدا کرده است. دستگاه بسته بندی وکیوم که چند لحظه پیش معرفی شد تنها داخل پلاستک قابلیت وکیوم دارد ولی دستگاه وکیوم اسکین مواد غذایی برای بسته بندی وکیوم داخل ظروف یکبار مصرف استفاده میشود. در این روش، فیلم پلاستیکی شفاف به‌صورت کاملاً چسبیده (مانند پوست دوم) روی محصول قرار می‌گیرد و تمام هوای اطراف آن تخلیه می‌شود. به همین دلیل به آن “اسکین” (به معنای پوست) گفته می‌شود.

مزایا:

• ماندگاری بیشتر محصول
• ظاهر جذاب و حرفه‌ای شفاف
• حفظ رنگ و بافت
• جلوگیری از نشت مایعات
• قابلیت نمایش عمودی محصول
• مناسب برای صادرات

• کاربرد:
  گوشت قرمز (استیک، فیله، برش‌های آماده)
• مرغ و بوقلمون
• ماهی و غذاهای دریایی
• پنیر و فرآورده‌های لبنی
• محصولات آماده طبخ یا نیمه‌آماده (مثلاً کتلت، همبرگر، کباب کوبیده)
• غذاهای فریزری و محصولات لوکس صادراتی

3. دستگاه سیل وکیوم ظروف

دستگاه سیل وکیوم ظروف برای بسته بندی گوشت در ظروف آماده (ظروف پت یا فوم) استفاده می‌شود. گوشت درون ظرف قرار گرفته و سپس درب آن با فیلم مخصوص سیل یا MAP می‌شود.

دستگاه سیل وکیوم ظروف در دو مدل موجود میباشند یکی تنها درب ظروف را سیل میکند و هیچ وکیوم یا تزریق گازی روی محصول صورت نمیگیرد که در واقع دستگاه سیل ظروف یکبار مصرف هست ولی به دلیل شباهت بسته بندی نهایی به این دستگاه داخل بازار دستگاه سیل وکیوم هم گفته میشود.

مدل دیگر دستگاه سیل وکیوم با قابلیت تزریق گاز یا MAP هست که هوای داخل ظرف را با گاز های بی اثر جایگزین میکند تا ماندگاری گوشت افزایش یابد و درب ظرف را پلمپ میکند.

مزایا:

• ظاهر زیبا و حرفه‌ای مناسب فروشگاه‌های زنجیره‌ای
• قابلیت چاپ تاریخ، وزن و قیمت روی فیلم بسته‌بندی
• سرعت بالای بسته بندی
• افزایش زمان ماندگاری با قابلیت تزریق گاز

کاربرد:
بسته بندی قطعات کوچک گوشت

بسته بندی استیک

بسته بندی فیله مرغ و محصولات آماده پخت

4.دستگاه بسته بندی با تزریق گاز MAP

در روش بسته بندی با تزریق گاز یا Modified Atmosphere Packaging، ترکیبی از گازهای نیتروژن، دی‌اکسیدکربن و اکسیژن کنترل‌شده داخل بسته تزریق می‌شود. این تکنولوژی بیشتر در کارخانه‌ها و برندهای بزرگ استفاده می‌شود. لازم به ذکر است که افزایش ماندگاری در بسته بندی وکیوم بالا تر از تزریق گاز است و این روش برای بسته بندی داخل ویترین معمولا استفاده میشود.

مزایا:

• حفظ رنگ طبیعی گوشت (به‌ویژه گوشت قرمز)
• افزایش ماندگاری بدون نیاز به افزودنی شیمیایی
• مناسب برای صادرات و حمل‌ونقل طولانی

کاربرد ها:

• بسته بندی گوشت تازه
• مرغ، ماهی
• گوشت چرخ‌کرده و استیک.

عوامل مؤثر در انتخاب دستگاه بسته بندی گوشت

انتخاب دستگاه بسته بندی گوشت تصمیمی کلیدی در هر واحد تولیدی یا فروشگاهی است، زیرا مستقیماً بر کیفیت، ماندگاری و جذابیت ظاهری محصول تأثیر می‌گذارد. برای اینکه سرمایه‌گذاری شما به بهترین نتیجه برسد، لازم است هنگام خرید چند فاکتور مهم را مدنظر قرار دهید.

1.نوع گوشت و محصول بسته بندی شده

اولین عامل، نوع محصول است. گوشت قرمز، مرغ، ماهی یا فرآورده‌های گوشتی هرکدام نیاز به شرایط متفاوتی دارند:

• گوشت قرمز: معمولاً به بسته بندی وکیوم یا تزریق گاز نیاز دارد تا رنگ طبیعی و تازگی آن حفظ شود.
• مرغ: بهتر است در بسته بندی سیل وکیوم یا اسکین قرار گیرد تا از نشت مایعات جلوگیری شود.
• ماهی و غذاهای دریایی: به دستگاه هایی با سیستم مکش دقیق‌تر نیاز دارند چون نسبت به اکسیژن حساس‌ترند.

۲. حجم تولید و ظرفیت کاری

اگر در سطح صنعتی فعالیت می‌کنید، دستگاه‌های اتوماتیک یا تزریق گاز (MAP) مناسب‌ترند.
اما برای فروشگاه‌ها و کارگاه‌های کوچک، مدل‌های نیمه‌اتوماتیک یا رومیزی وکیوم انتخاب به‌صرفه‌تری هستند.
ظرفیت دستگاه های بسته بندی گوشت در بند و بس از چند بسته در دقیقه تا چندصد بسته در ساعت متغیر است و می‌تواند متناسب با نیاز شما تنظیم شود.

۳. نوع بسته بندی مورد نظر

بسته به نوع فروش و مشتری، ممکن است یکی از مدل‌های زیر برای شما مناسب‌تر باشد:

• وکیوم ساده: برای افزایش ماندگاری و حذف اکسیژن.
• سیل وکیوم در ظرف: برای عرضه در فروشگاه‌ها.
• تزریق گاز (MAP): برای محصولات صادراتی یا گوشت‌های ممتاز.
• اسکین پک: برای محصولات لوکس با ظاهر جذاب.

در انتخاب دستگاه، بررسی کنید که از چه نوع فیلم یا ظرفی پشتیبانی می‌کند.

۴. جنس بدنه و کیفیت قطعات

بدنه‌ی دستگاه های بسته بندی گوشت باید از استیل ضدزنگ باشد تا در برابر رطوبت و مواد غذایی مقاوم باشد.
در دستگاه‌های باکیفیت مانند مدل‌های بند و بس، قطعات داخلی (مثل پمپ وکیوم، المنت دوخت و واشرها) از برندهای معتبر استفاده می‌شود تا دوام و عملکرد دستگاه تضمین گردد.

۵. قابلیت تنظیم و سهولت کاربری

سیستم کنترل دما، زمان دوخت و فشار وکیوم باید قابل تنظیم و دیجیتال باشد.

۶. مصرف انرژی و سرعت بسته بندی

در خطوط تولید بزرگ، سرعت بالا و مصرف پایین انرژی اهمیت زیادی دارد.

۷. خدمات پس از فروش و پشتیبانی

هر دستگاهی هرچقدر هم باکیفیت باشد، بدون پشتیبانی و قطعات یدکی در دسترس ارزش کمتری دارد.
برند بند و بس با شبکه خدمات پس از فروش و تأمین سریع قطعات، یکی از مطمئن‌ترین انتخاب‌ها در ایران محسوب می‌شود.

۸. بودجه و بازگشت سرمایه

در نهایت، انتخاب دستگاه های بسته بندی گوشت باید با توجه به بودجه، نوع کسب‌وکار و میزان تولید شما انجام شود.
گاهی خرید دستگاه ارزان ولی بی‌کیفیت در درازمدت هزینه‌های نگهداری و خرابی را چند برابر می‌کند.
در مقابل، دستگاه های باکیفیت با مصرف انرژی پایین و عمر طولانی، بازگشت سرمایه بسیار سریع‌تری دارند.

نگهداری و بهداشت در دستگاه های بسته بندی گوشت

یکی از نکات کلیدی در عملکرد دستگاه های بسته بندی گوشت، رعایت اصول بهداشتی است. دستگاه هایی مانند وکیوم و سیل باید به‌صورت منظم تمیز شوند تا از انتقال آلودگی جلوگیری شود.

نکات نگهداری:

• تمیز کردن تیغه دوخت بعد از هر شیفت کاری
• بررسی سلامت نوار تفلون و واشرها
• استفاده از روغن مخصوص برای پمپ وکیوم
• کنترل فشار گاز در دستگاه‌های MAP